Ingredientes
- 200 ml de água
- 14 g de fermento biológico seco
- 3 gemas de ovo
- 150 g de manteiga ou margarina
- 100 g de açúcar
- 50 ml de essência de panetone
- 500 g de farinha de trigo
- Uma pitada de sal
- 400 g de chocolate em gotas
Preparo
- Em uma tigela, coloque a água, o fermento biológico seco, o açúcar, as gemas de ovo, a essência de panetone e 100 g de manteiga ou margarina. Misture bem.
- Adicione a farinha de trigo com a pitada de sal até incorporar.
- Cubra a tigela com papel filme e deixe descansar por uma hora.
- Abra a tigela e faça quatro dobras na massa, puxando cada um dos quadro cantos por cima dos outros. Cubra novamente e deixe descansar por mais 30 minutos.
- Repita esse procedimento quatro vezes, ou até a massa atingir ponto de véu.
- Unte uma superfície com óleo vegetal e estique a massa em formato de pizza.
- Acrescente as gotas de chocolate e enrole a massa.
- Corte a massa em duas partes de coloque cada uma em uma forma de panetone de 500 g.
- Cubra e deixe descansar por mais meia hora.
- Antes de levar ao forno, faça um corte em cruz no topo de cada chocotone e coloque 25 g de manteiga ou margarina.
- Asse em um forno pré-aquecido a 180ºC por cerca de 35 minutos.
observações
Tempo de fermentação: O tempo de fermentação pode variar segundo a temperatura do ambiente. Em locais mais frios, você pode dobrar os intervalos de descanso (uma hora em vez de 30 minutos) ou repetir o procedimento mais vezes até a massa atingir ponto de véu.
Formas de panetone: As formas de panetone podem ser descartáveis ou reutilizáveis e são normalmente encontradas em lojas de culinária ou confeitaria. Em Utrecht, encontrei os dois tipos na Betsies Kookwinkel, mas há também uma opção na Hema. Alternativamente, é possível fazer as formas com papel vegetal (bakpapier), com 13 cm de diâmetro e 10 cm de altura.
sobre os ingredientes
Fermento biológico seco
O fermento biológico seco utilizado é do tipo comum, vendido nos supermercados como basis gist, instant gist ou gist levure.
Essência de panetone
É raro encontrar essência de panetone pronta nos Países Baixos. Como alternativa, você pode fazer uma essência caseira com os seguintes ingredientes:
- 1 xícara de conhaque ou rum
- 1 colher de sopa de extrato de baunilha
- 2 laranjas
- 2 limões
- 3 colheres de sopa de açúcar
- 10 g de canela em pó ou em paus
- 10 g de cravo da Índia
- Noz moscada a gosto
- 1 xícara de água
Tire as raspas dos limões e das laranjas e esprema os sucos de cada fruta. Adicione todos os ingredientes em uma panela e misture até ferver. Em seguida, diminua o fogo e continue misturando até engrossar em uma consistência de xarope.
Outra alternativa é deixar a essência de panetone de lado e utilizar aroma de rum (aroma rumsmaak), aroma de baunilha (aroma vanillesmaak ou bourbon vanille extract), raspas de laranja e temperos a gosto direto na mistura da massa.
Farinha de trigo
Utilizar patent tarwebloem ou patent bloem. De forma alguma escolha uma farinha de trigo já com fermento adicionado (zelfrijzend bakmeel ou qualquer tipo de tarwemeel verrijkt met bakpoeder).
Chocolate em gotas
Se você não encontrar chocolate em gotas (ou ele for muito mais caro), é possível substituí-lo por chocolate em barra cortado em pedaços pequenos (cerca de meio centímetro).