ingrediënten
- 6 eidooiers
- 2 blikken gecondenseerde melk
- 5 kopjes volle melk
- 8 eetlepels maizena
- 1 theelepel vanille-extract
- 350 ml slagroom
- 200 g witte chocolade
- 200 g puur chocolade
- Een pakje Maria-koekjes
- 200 g hazelnootcrème
voorbereiding
- Doe in een steelpan de gecondenseerde melk, eidooiers, vanille-extract, 4 kopjes melk en 250 ml slagroom (bewaar de rest van de melk en slagroom voor de volgende stappen). Mix tot een homogeen mengsel.
- Laat het mengsel op laag vuur indikken.
- Verdeel de slagroom in twee gelijke delen. Voeg aan het ene deel de gehakte witte chocolade toe en mix tot een glad mengsel. Voeg aan het andere deel de puur chocolade toe en mix tot een glad mengsel.
- Meng in een aparte kom de hazelnootcrème met 100 g slagroom tot een gladde ganache.
- Gebruik een glazen schaal en wissel lagen chocoladecrème, in melk gedoopte koekjes en witte chocoladecrème af.
- Smeer tot slot de hazelnootcrèmeganache over.
observaties
Decoratie: Om de pavê te garneren, kun je gesmolten witte chocolade en stukjes Kinder Bueno gebruiken. Chocoladeschaafsel en cacaopoeder worden ook vaak gebruikt.
over de ingrediënten
Slagroom
De beste crèmeoptie voor dit recept is 35% slagroom.
Maria-koekjes
In Brazilië worden traditioneel Maizena-koekjes gebruikt voor dit recept, maar je kunt ze vervangen door Maria-koekjes. Het belangrijkste verschil tussen de twee is hun vorm, wat je kunt corrigeren door de koekjes in kleinere stukjes te breken zodat ze beter over de lagen verdeeld worden.